Oszteoporózisnak nevezzük a csontok tömegének és mésztartalmának csökkenését, amely fokozott törékenységgel, a kóros és spontán törések kockázatának fokozódásával jár. A betegség neve is azt jelenti: porózus, lyukacsos, üreges csont.
A...
Oszteoporózisnak nevezzük a csontok tömegének és mésztartalmának csökkenését, amely fokozott törékenységgel, a kóros és spontán törések kockázatának fokozódásával jár. A betegség neve is azt jelenti: porózus, lyukacsos, üreges csont.
A felnőttkori csontszövet megfelelő szerkezetét, tartását a csontképzési és csontbontási folyamatok összehangolt működése biztosítja. A csonttömeg az életkortól függően változik, fiatalkorban a csont tömegét növelő építő folyamatok vannak túlsúlyban, később az arány megfordul. A csontszövet állománya 25-30 éves korig gyarapszik, majd tömege fogyni, gyengülni kezd. Az élettanilag normális csontvesztés ekkor mintegy évi 3-5 százalék.
Ha a csontépítő sejtek (oszteoblasztok) és a csontlebontást végző sejtek (oszteoklasztok) működésének egyensúlya megbomlik, akkor ennél nagyobb mértékű csontvesztés következik be, és alakulhat ki.
Az étrendi kezelés célja az egészséges csonttömeg megtartását elősegítő kalcium és relatív fehérjegazdagság biztosítása. Javasolt a tej és tejtermékek beépítése az étrendbe (az ezekben megtalálható D-vitamin és tejcukor elősegíti a kalcium beépülését). Előnyös hatású a zöldségfélék, gyümölcsök bőséges szerepeltetése annak figyelembevételével, hogy egyes szerves anyagok, pl. a sóskában, parajban megtalálható oxálsav csökkenthetik a kalcium hasznosulását. Kerülendő az alkohol és a sózott élelmiszerek fogyasztása, valamint a túlzott fehérjebőség, mert ezen tényezők rontják a kalcium értékesülését. A korábbi feltételezést, miszerint a kalcium hasznosulását a szervezetben a foszforbevitel nagy mértékben befolyásolja, az újabb kutatási eredmények kevésbé tartják jelentősnek, de a foszforban gazdag üdítőitalok, húsipari termékek jelentős mennyiségű fogyasztása ettől függetlenül nem javasolt. A kalciumtartalmú étrendkiegészítők (pl. pezsgőtabletták) alkalmazása előnyös lehet.
A finomra vágott hagymát átfuttatjuk a felmelegített olajban, meghintjük fűszerpaprikával és kevés vizet aláöntve fedő alatt pároljuk. Összeforraljuk, zsírjára pirítjuk és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Sózzuk, fűszerezzük és fedő alatt pároljuk. Közben külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük a 2-3 cm-es darabokra vágott babot és az apró kockákra vágott burgonyát, majd főzővizével együtt a húshoz adjuk őket, ha még szükséges, kevés vizet adunk hozzá, összeforraljuk, tejfölös habarással sűrítjük és még egyszer összeforraljuk.
túrópuding
Hozzávalók
- félzsíros túró
50 g
- búzadara
15 g
- porcukor
13 g
- vaníliás cukor
2 g
- tojás
1/2 db
- margarin
5 g
- zsemlemorzsa
5 g
Elkészítés
A tojássárgát habosra keverjük a cukor felével, hozzáadjuk a villával áttört túrót, reszelt citromhéjat, búzadarát és a keményre felvert tojáshabot. Pudingformákat kikenünk margarinnal, meghintjük zsemlemorzsával és kétharmadig feltöltjük a masszával. Egy tepsibe annyi vizet töltünk, hogy a formák stabilan megálljanak benne, fedővel letakarjuk, de a távozó gőznek hagyunk helyet. Előmelegített sütőben, közepes lángon kigőzöljük a pudingokat kb. 20-25 perc alatt. A formából kiborítva frissen tálaljuk.
citromsodó
Hozzávalók
- tej (1,5%)
100 ml
- cukor
13 g
- tojás
1/2 db
- vaníliás cukor
2 g
- vaníliás pudingpor
2 g
Elkészítés
A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojássárgát 10 g cukorral és a pudingporral kikeverjük és vékony sugárban hozzáadjuk a takaréklángon melegített tejhez és besűrítjük, hozzáadjuk a citrom levét, reszelt héját és kikapart húsát. A tűzről levéve hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét és óvatosan elkeverjük.
gabonafélék, kenyér, péksütemény teljes kiőrlésű liszt, ebből készült kenyerek, péksütemények, tészták, korpával, magvakkal dúsított kenyér és péksütemények, barna rizs, durum tészta, gabonapelyhek, hajdina, köles, búza- és zabkorpa, nem cukrozott müzlik, pászka
zöldség és főzelékfélék, gombák, hüvelyesek saláták zsírszegény (pl. joghurtos, ecetes, kefíres, citromleves) öntettel, párolt, rakott, töltött zöldfőzelékek, habart és diétás rántással sűrített főzelékek, savanyúságok, zsírszegény burgonyaköretek, hüvelyesek, gomba
zsiradékok növényi olajok, csökkentett zsírtartalmú margarinok (alkalmanként 1 teáskanálnyi mennyiségben)
húsok, hús-készítmények, hal szárnyas-, sovány sertés-, marha- vagy borjúhús (pl. karaj, comb), vadhúsok, nyúl, halkonzervek (különösen javasolt: szardínia), mérsékelt (max. 30%) zsírtartalmú felvágottak, zsírszegény (pl. párolt, főtt, grillezett, vaslapon, són, alufóliában sült) hús- és halételek
tej és tejtermékek 1,5% és 2,8% zsírtartalmú tej, kefír, light és natur joghurt, joghurthab, író, aludt tej, sovány és félzsíros túró, 12% zsírtartalmú tejföl, krémtúró, mérsékelt (20-30%) zsírtartalmú sajtok (pl. Tolnai sovány, Köményes, Óvári)
tojás hetente max. 5 db zsírszegényen elkészítve (pl. főtt, buggyantott)
édességek kevert tészták, rétes, kelt tészták, főzött krémek, tejes, gyümölcsös, vizes fagylaltok, müzliszelet, Túró Rudi, csokoládé (max. 3 dkg/adag), teljes kiőrlésű lisztből készült keksz
italok víz, ásványvíz (különösen javasoltak a kalciumban gazdag vizek: pl. Fonyódi, Kékkúti, Kristályvíz), zöldség- és 100%-os gyümölcslé, tejes-, joghurtos turmixok, alkalmanként max. 2 dl száraz bor, sör, light üdítők, Ca+ ital
gabonafélék, kenyér, péksütemény finomított liszt, ebből készült kenyér, péksütemények, 4 tojásosnál magasabb tojástartalmú tészták, vajas kifli, édes és vajas tésztából készült péksütemények (pl. kakaós csiga), tepertős pogácsa, kalács
