A laktóz a tejben található, két gyűrűből (galaktóz és glükóz) álló cukor (diszacharid, "tejcukor"). Felszívódás közben, a vékonybelek hámjában található laktáz enzim szőlőcukorra és galaktózra bontja. A laktáz enzim, egyes népcsoportoknál, egyének...
A laktóz a tejben található, két gyűrűből (galaktóz és glükóz) álló cukor (diszacharid, "tejcukor"). Felszívódás közben, a vékonybelek hámjában található laktáz enzim szőlőcukorra és galaktózra bontja. A laktáz enzim, egyes népcsoportoknál, egyéneknél idővel veszít az aktivitásából, és tej fogyasztása esetén a tejcukor a bélcsatornában marad. Mivel erős ozmotikus (vizet vonzó) sajátossággal bír, a béltartalom a vérből szívott folyadékkal felhígul és hirtelen, erős hasi görcsökkel, szelekkel járó vizes hasmenés alakul ki. A laktáz enzim aktivitása már kétéves korban csökkenni kezd, a betegség viszont hatéves kor alatt ritkán mutatkozik meg.
Az étrendi kezelés célja a tejcukor bontásának részleges vagy teljes zavara miatti emésztési, felszívódási zavarok megszűntetése, megelőzése. Kerülni célszerű a tejet, tejtermékeket, laktózzal készült élelmiszereket, ételeket. 1-2 hetes szigorú tejcukormentes időszak után célszerű fokozatosan, kis mennyiségben újra beépíteni a kis laktóztartalmú élelmiszereket (pl. savanyított tejtermékek, egyes sajtok), laktózmentes tejet az étrendbe. A betegek jelentős része képes az alacsony tejcukortartalmú élelmiszerek fogyasztására, ezáltal elkerülhető egyes ásványi anyagok (pl. kalcium) hiánya, szigorú tejcukormentes étrend esetén azonban ezek pótlásáról étrendkiegészítők formájában gondoskodni kell.
A finomra vágott hagymát kevés felmelegített olajon megpároljuk. A tűzről levéve meghintjük fűszerpaprikával, felöntjük csontlevessel és lassú tűzön fedő alatt kb. 20 percig pároljuk. Majd hozzáadjuk a kis darabokra vágott májat, paprikát, paradicsomot, borsót és az egészet összepirítjuk. A pörköltszafttal felöntve puhára pároljuk. Közben egy teflon bevonatú serpenyőben a megsózott hússzeleteket kevés olajon átsütjük. Tálaláskor a raguval leöntve kínáljuk.
petrezselymes rizs
Hozzávalók
- rizs
80 g (4 ek.)
- olaj
5 g (1/2 ek.)
- vöröshagyma
5 g (1 kk.)
- petrezselyemzöld, só
ízlés szerint
vegyes zöldséglé
300 ml (1 nagy pohár)
E (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
666
39,1
15,9
92,5
Uzsonna
almasaláta sajttal
Hozzávalók
- alma
80 g (1 kis db)
- Pannónia sajt
30 g (1 vékony szelet)
- kefir
50 g (3 ek.)
- citrom
ízlés szerint
- búzacsíra
5 g (3 kk.)
- méz
5 g (1 kk.)
- szerecsendió
ízlés szerint
Elkészítés
A kefirt elkeverjük a citrom levével és kikapart húsával, ízesítjük a mézzel, szerecsendióval, majd az apró kockákra vágott sajt és az alma keverékére öntjük. Tálalás előtt legalább 1 óráig hűtőben érleljük, a tetejét búzacsírával megszórva fogyasztjuk.
E (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
181
12,1
7,3
15,8
Vacsora
zöldbabos rántotta
Hozzávalók
- tojás
2 db
- zöldbab
200 g
- olaj
6 g (3 kk.)
- vöröshagyma
10 g (1/2 ek.)
- petrezselyemzöld, só
ízlés szerint
Elkészítés
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon átpirítjuk, meghintjük fűszerpaprikával, kevés vizet aláöntve röviden pároljuk, majd zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott babot, sózzuk és kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk. Ha a bab már majdnem puha, fedő nélkül a levét elpárologtatjuk, ráöntjük az enyhén sós felvert tojásokat és átsütjük.
gabonafélék, kenyér, péksütemény teljes kiőrlésű liszt, ebből készült kenyerek, péksütemények, tészták, korpával, magvakkal dúsított kenyér és péksütemények, barna rizs, durum tészta, gabonapelyhek, hajdina, köles, búza- és zabkorpa, nem cukrozott müzlik, pászka
zöldség és főzelékfélék, gombák, hüvelyesek saláták ecetes, citromos öntettel (közepes laktóz tolerancia esetén kefirrel, joghurttal), párolt, rakott, töltött zöldfőzelékek, habart és diétás rántással sűrített főzelékek, savanyúságok, hüvelyesek, gomba, zsírszegény burgonyaköretek
zsiradékok növényi olajok, tejmentes margarin - Liga (alkalmanként 1 teáskanálnyi mennyiségben)
húsok, hús-készítmények, hal szárnyashús bőr nélkül, sovány sertés-, marha- vagy borjúhús (pl. karaj, comb), vadhúsok, nyúl, hal, mérsékelt zsírtartalmú (max. 30%) felvágottak, zsírszegény (pl. párolt, főtt, grillezett, vaslapon, són, alufóliában sült) hús- és halételek
tej és tejtermékek laktóz mentes tej, szója-, rizstej, közepes laktóz tolerancia esetén: kefír, joghurt, író, aludt tej, sovány és félzsíros túró, 12% zsírtartalmú tejföl, laktóz mentes sajt (Pannónia)
tojás hetente max. 5 db zsírszegényen elkészítve (pl. főtt, buggyantott)
édességek gyümölcsös, gyümölcszselés, lekváros, tejmentes pudinggal töltött piskóta, rétes, kelt tészták, vizes (közepes laktóz tolerancia esetén joghurtos) fagylaltok, müzliszelet, alkalmanként max. 3 dkg étcsokoládé, teljes kiőrlésű lisztből készült kekszek
italok víz, ásványvíz, tea, kávé, zöldség- és 100%-os gyümölcslé, vizes turmix, alkalmanként max. 2 dl száraz bor, sör, light üdítők
gabonafélék, kenyér, péksütemény finomított liszt, ebből készült kenyér, péksütemények, 4 tojásosnál magasabb tojástartalmú tészták, vajas kifli, édes és vajas tésztából készült péksütemények (pl. kakaós csiga), tepertős pogácsa, kalács
húsok, hús-készítmények, hal pecsenye kacsa és liba, olajos halkonzervek, angolna, bő olajban sült húsételek, szalonna, kolbász, szalámifélék (30%-nál magasabb zsírtartalmú felvágottak), velő, magas zsírtartalmú sertés-, marhahús (pl. csülök, dagadó), tepertő
tej és tejtermékek tej (a kecsketej is!), tejszín, sűrített tej, teljes tej, 20% zsírtartalmú tejföl, zsíros túró, sajtok, tejszínes gyümölcsjoghurtok, zsíros tejpor
tojás zsírban gazdag tojásételek (pl. szalonnás, kolbászos rántotta)
