A "hepatitis" szó a görög "hepar" és a gyulladást jelentő "-itis" tagokból áll, és szó szerint májgyulladást jelent. A hepatitist több kórokozó is okozhatja, általában vírusfertőzés következtében alakul. A májgyulladást okozó vírusoka...
A "hepatitis" szó a görög "hepar" és a gyulladást jelentő "-itis" tagokból áll, és szó szerint májgyulladást jelent. A hepatitist több kórokozó is okozhatja, általában vírusfertőzés következtében alakul. A májgyulladást okozó vírusokat az ABC betűivel jelölik: hepatitis vírus A, B, C, D, E, G, mely vírusok mikrobiológiai tulajdonságaikban, felépítésükben jelentősen különböznek egymástól, különböző mechanizmusokon keresztül betegítenek meg.
A hepatitis B a leghosszabb lappangási idejű fertőző májgyulladás. Az esetek nagy részében, mintegy 90%-ban akut májgyulladás formájában zajlik le a fertőzés, a többi esetben krónikussá válik, bár akut gyulladást is követhet krónikus hepatitis.
A 60-as évek óta lehet kimutatni a HBV-t a vérből. Aktív védőoltás 1981 óta áll rendelkezésünkre.
A hepatitis diéta legyen zsírszegény mind konyhatechnikájában, mind a nyersanyagok tekintetében is.Relatíve fehérje és szénhidrátdús étrend javasolt, melyben különösen fontos a megfelelő vitamin ellátottság (C, B, A, D, E, K). Az alkoholfogyasztás szigorú tilalma elengedhetetlen.
A recepturában megadott zöldségeket gondos előkészítés, és kockára történő aprítás után feltesszük enyhén sós vízben főni. Közben a zsemlét beáztatjuk, a májat pedig óvatosan a kés élével finomra kaparjuk. Az olajat felhevítjük, és az előkészített májat, valamint az apróra vágott petrezselyem zöldet átforgatjuk benne. E művelet gyorsan történik, nem kell sokáig pirítani. A beáztatott zsemlét kifacsarjuk a víztől, majd a tojással, a sóval, és az enyhén megpirított májjal összekeverjük. Amikor a leveszöldségek elérték a megfelelő puhaságot, akkor hideg vízbe mártogatott kézzel az előkészített masszából gombócokat formálunk, és a levesbe helyezzük őket óvatosan. A gombócokkal ellátott levest nem szabad gyorsan felforralni, mert a galuskák így könnyen széteshetnek. Közepes lángon történő főzéskor a májgaluskák a leves tetejére lassan felemelkednek, majd ezt követően kóstolással győződjünk meg a megfelelő ízvilágról, ha szükséges korrigáljunk.
sült csirkemell
párolt sárgarépa
őszibarack befőtt
1 kompótos tál
E (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
657
41,3
25,9
62,9
Uzsonna
mandarin
2 nagyobb darab
Túró Rudi
E (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
185
5,2
4,4
30
Vacsora
burgonyás kenyér
1 nagyobb szelet
uborka
1 kisebb db
friss sárgarépalé
2 dl
főtt virsli
1 pár
E (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
538
25,4
25,4
50,3
E (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
2000
103,4
65,6
243,6
A(z) Hepatitis B diétájában JAVASOLHATÓ élelmianyagok:
Kenyér és pékáruk Másnapos, nem frissen sült készítmények, akár pirítva is.
Tej, tejtermékek Zsírtartalmukat szem előtt tartva, mindig a sovány termékeket kell előnyben részesíteni. Például a 12%-os tejföl, 1,5%-os tej, zsírszegény túró
Cereáliákból készült köretek Főtt, vagy párolt rizs, főtt tészta, akár durum lisztből is. Konyhatechnikájában a könnyen emészthetőség dominál: minimális zsiradék felhasználásával. Zöldségekkel történő kombinációjukban a durva rostosakat kerülni kell. Előnyösek lehetnek még a felfújtak, pudingok formájában készülő köretek.
Zöldségek, gyümölcsök Fontos a könnyen emészthetőség figyelembe vétele, ezért ajánlatos meghámozva, akár főzve, vagy párolva fogyasztani őket (pl. kompótok). Elkészítésük: Főzelékek, mártások, pudingok, pürék formájában javasolható.
Húsok, húsételek A kiválasztandó nyersanyagok gerincét képezzék az alacsony zsírtartalmú húsok, és húskészítmények. Sovány húsok közé tartozik: csirkemell, pulykamell, nyúlhús, sertés karaj, szűzpecsenye, sertéscomb, esetenként még a sertés lapocka is, stb. Az ételek elkészítésénél a minimális zsiradék felhasználásra kell törekedni.
Tészták, édességek Egyszerű piskóták, pudingok fogyaszthatók, melyeket ízesíthetik: kakaóval, vaníliával, lekvárral, mézzel, főzött krémmel, gyümölccsel, túróval.
Tojás, tojás ételek Főzve, illetve sütve, zsírszegény konyhatechnológiával. Pl. teflon edényben.
Ízesítő anyagok, fűszerek A kímélő, mértékletes fűszerezésen van a hangsúly: zöldfűszerek pl. zöldpetrezselyem, metélőhagyma, kapor, citromfű, rozmaring, zsálya, borsikafű. A száraz fűszerek közül alkalmazható: kömény, majoranna, babérlevél, szerecsendió, fahéj, vasfű, vaníilia stb. A sózásnál is a mértékletességnek van jelentősége.
Növényi olajok, light margarinok Minimális felhasználási javaslattal.
Tészták, édességek A kalóriadús, magas zsírtartalmú (vajas), nehezebben emészthető torták.
Tojás, tojás ételek
Ízesítő anyagok, fűszerek Vöröshagymás, erős fűszerezésű ételek.
Növényi olajok, light margarinok Kacsazsír, libazsír, tepertő, szalonna, 70% margarinok.
Folyadékok, élvezeti szerek Alkohol minden formája. Szénsavas üdítők, mű szörpök ( amelyeknek semmi köze a gyümölcsökhöz!), feketekávé, erős fekete teák.
