Mindent a kávéról


Szerző: Dienes Angéla-Bátis Dorina
2013. február 5. | Forrás:  50plusz.hu

A kávé javítja a memóriát, és segít megelőzni bizonyos betegségeket. Tévhit, hogy egészségtelen! Rendszeres kávéfogyasztás esetén kisebb az időskori elbutulás veszélye. Fitoösztrogéneket tartalmaz, változókorban ezért is érdemes kávét inni.

A koffein vitathatatlanul megemeli a vérnyomást, felnőtt számára ajánlott napi legnagyobb koffeinbevitel 300 milligramm, ez három eszpresszónak vagy két és fél deci hosszú kávénak felel meg. A koffeinmentes típussal kiiktatható a vérnyomásemelő hatás.

Így osztályozzák

A két kávébabtípust könnyű megkülönböztetni. Az arabica aromásabb és savasabb, gyümölcsös íze sokáig érezhető a szájban, és jól felismerhetők benne az egyes termőterületek jellegzetességei. A robusta ezzel szemben inkább erős ízű, sokszor kesernyés. Míg az arabicák általában tiszta levegőn, magas fák árnyékában virágoznak, a legtöbb robusta kávécserje főként a trópusi síkságokon nő.

A kávé ízét nagyban meghatározza, hogy hol található az ültetvény, ahonnan származik. Nem mindegy, tiszta-e a levegő, vagy szennyezett a környezet, milyen a termőtalaj minősége, biogazdálkodásban termelik-e a kávét, mi jellemzi az ültetvény klímáját, tengerszint feletti magasságát. A klasszikus kávéövezetek az Egyenlítő mentén találhatók, Latin-Amerika, Óceánia, Ázsia és Afrika trópusi területein.

Latin-Amerika - kiegyensúlyozott, közepesen testes, mogyorós, kakaós aromájú, nem markáns utóízű kávék.
Afrika és Arábia - az afrikai kávébabok gazdag, leginkább virágos, boros vagy gyümölcsös-citrusos aromájúak, savasak, közepesen testesek.
Ázsia és Óceánia - a régió sós, párás és illatos levegője az ott termesztett kávécserjék aromáját is meghatározza. Mély, erőteljes, testes, földes, egzotikus, illetve gyógynövényekre emlékeztető, fűszeres utóízt hagyó kávék.

Így pörkölik

A pörkölés is sokat számít, mert kiemeli az eredeti ízt. Az olcsóbb robustákat nem lehet sötétre pörkölni, mert hamar odaégnek, míg az arabicák bírják a magas hőmérsékletet, így igazán aromásra, sötétbarnára lehet őket pörkölni.

Olasz pörkölés - a kávébab mélybarna, az ital felszínén kiválhat az olaj. Határozott, édes, enyhén füstös ízű, a robusta és az arabica keverékét is gyakran pörkölik így. Annak való, akia lágyabb ízt kedveli.
Francia pörkölés - a kávébabszemek sötétbarnák, határozottan füstös, markáns ízű kávé lesz belőlük. Akkor válassza, ha szíve a klasszikus rövid, néhány kortynyi feketéért dobog.
Bécsi pörkölés - főként arabicát pörkölnek ezzel az eljárással. A kávébab középbarna színű lesz, mivel az íze enyhén kesernyés, általában magas zsírtartalmú tejjel vagy tejszínnel isszák.

Így készítik

Ristretto - szinte egykortynyi (legfeljebb 20-25 milliliter) fekete a csészében, amit egyszerre, tej és cukor nélkül hajtanak fel az olaszok.
Eszpresszó - általában sötétre pörkölt és finomra darált arabica kávéból készül, mennyisége 25-35 milliliter.
Macchiato - presszókávé, tejhab pöttyel a tetején.
Cappuccino - eszpresszó 1/3, gőzölt tej 1/3, tejhab 1/3.
Caffé latte - presszókávé, hideg vagy meleg tej.
Latte macchiato - gőzölt tej és tejhab keveréke,egy üveg pohárba, majd ebbe öntjük az eszpresszót.
Bécsi kávé - többféleképpen készül, általában darált jéggel, vaníliafagylalttal, tejszínhabbal és kevés csokoládéreszelékkel.
Jeges kávé - üvegpohár 1,5 dl hideg tej 1-2 gombóc fagyi(vanília), 2 jégkocka, eszpresszó, és tejszínhab a tetejére.

Így jellemzik

Illat - a kávé lehet füstös vagy inkább virágos, bor-, föld-, gyümölcs-, csípős, édes vagy tiszta illatú.
Savasság - a dél-amerikai kávék jellemzően savasabbak, ám fontos, hogy a savasság nem egyenlő a keserű ízzel!
Testesség - a kávé sűrűsége szerint lehet könnyű, közepes vagy inkább telt. A főzés is befolyásolhatja teltségét: a presszógéppel főzött kávé testesebbnek tűnhet.
Aroma - az illat, a savasság és a testesség együttes hatása, a kávé zamata.

Így ajánlják

A kávé illatanyagai, mint például a kakaó, a karamell vagy a fűszerek, felerősíthetik bizonyos ételek ízét. Ezért a kávészakértők más-más fajtákat ajánlanak a különböző fogásokhoz.

Könnyű, savas kávék - gyümölcsös, citromos desszertekhez, tejcsokoládéhoz passzolnak.
Közepesen testes, kevésbé savas kávék - olajos magvak, pudingok, karamell és a félédes csokoládék mellé javasolják.
Sötétre pörkölt kávék - próbálja ki sajttortához, tejes desszerthez vagy étcsokoládéhoz.

Szerző:Forrás:Megjelent:
Dienes Angéla-Bátis Dorina50plusz.hu2013. február 5.


Egészség témájú olvasnivalók a weben

Cikkajánló

Témakör: Visszérbetegség

Visszerek? Nem csak esztétikai probléma!

Sokan hajlamosak legyinteni a visszérproblémákra: nem túl szép látvány, de könnyen elrejthető és legtöbbször komolyabb fájdalmat sem okoz, akkor meg minek foglalkozni vele? Azonban az elhanyagolt visszereknek nagyon komoly szövődményei lehetnek!

tovább

Tippek:

A túró igazi gyomorvédő étel, egyen belőle pár kanállal minden reggel. Különösen, ha gyomra érzékeny a savas ételekre, vagy hajlamos a gyomorfekélyre.

Kapcsolódó cikkeink

Szponzorált hirdetések